蜜餞國家標準GB/T10782-2006
2006-09-18發布 2007-01-01實施
中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局
中國國家標準化管理委員會 發布
前 言
蜜餞國家標準GB/T10782-2006參考了SB/T 10051-1992《丁香欖》、SB/T 10052-1992《雪花應子》、SB/T 10053-1992《桃脯》、SB/T 10054-1992 《梨脯》、SB/T 10055-1992《海棠脯》、SB/T 10056-1992《糖桔餅》、SB/T 10057-1992《山楂糕、條、片》、SB/T 10085-1992《蘋果脯》、SB/T 10086-1992《杏脯》、SB/T 10087-1992《話梅（類）技術條件》行業標準，并將其主要內容納入了本標準。
蜜餞國家標準GB/T10782-2006代替GB/T 10782-1989《蜜餞產品通則》和GB/T 11860-1989《蜜餞食品理化檢驗方法》。蜜餞國家標準GB/T10782-2006與GB/T 10782-1989和GB/T 11860-1989相比主要變化如下：
——蜜餞國家標準GB/T10782-2006修改了GB/T 10782-1989中的術語和定義；
——蜜餞國家標準GB/T10782-2006修改了GB/T 10782-1989中的產品分類；
——蜜餞國家標準GB/T10782-2006刪去了GB/T 10782-1989中的等級；
——蜜餞國家標準GB/T10782-2006修改了GB/T 11860-1989中的試驗方法；
——蜜餞國家標準GB/T10782-2006增加了各類產品的理化要求。
蜜餞國家標準GB/T10782-2006由中國商業聯合會和中國焙烤食品糖制品工業協會共同提出。
蜜餞國家標準GB/T10782-2006由中國商業聯合會歸口。
蜜餞國家標準GB/T10782-2006起草單位：中國商業聯合會商業標準化中心、中國焙烤食品糖制品工業協會蜜餞專業委員會、中國食品發酵工業研究院、廣東佳寶集團有限公司、廣東雅士利集團（廣東好味佳食品有限公司）、北京紅螺食品集團、北京御食園食品有限公司、福建東方食品集團、山西維之王食品有限公司、山東滕州市荊河酒業有限責任公司果脯廠、河北怡達食品集團、石家莊市永興果脯廠。
蜜餞國家標準GB/T10782-2006主要起草人：陳巖、趙燕萍、林木材、楊應林、李孟春、肖金芳、郅文菊、王龍池、宋永祥、孫廣東、王樹林、齊勝利。
蜜餞國家標準GB/T10782-2006所代替標準的歷次版本發布情況為：
—— GB/T 10782-1989、GB/T 11860-1989。
蜜餞通則
1 范圍
蜜餞國家標準GB/T10782-2006規定了蜜餞的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標簽要求。
蜜餞國家標準GB/T10782-2006適用于蜜餞的生產和銷售。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過蜜餞國家標準GB/T10782-2006的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于蜜餞國家標準GB/T10782-2006。
GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
GB/T 5009.3 食品中水分的測定
GB 7718 預包裝食品標簽通則
GB 14884 蜜餞衛生標準
3 蜜餞國家標準GB/T10782-2006的術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1 蜜餞 preserved fruit
以果蔬等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經糖或蜂蜜或食鹽腌制（或不腌制）等工藝制成的制品。
4 產品分類
4.1 糖漬類
原料經糖（或蜂蜜）熬煮或浸漬、干燥（或不干燥）等工藝制成的帶有濕潤糖液面或浸漬在濃糖液中的制品，如糖青梅、蜜櫻桃、蜜金橘、紅綠瓜、糖桂花、糖玫瑰、炒紅果等。
4.2 糖霜類
原料經加糖熬煮、干燥等工藝制成的表面附有白色糖霜的制品，如糖冬瓜條、糖橘餅、紅綠絲、金橘餅、姜片等。
4.3 果脯類
原料經糖漬、干燥等工藝制成的略有透明感，表面無糖霜析出的制品，如杏脯、桃脯、蘋果脯、梨脯、棗脯、海棠脯、地瓜脯、胡蘿卜脯、番茄脯等。
4.4 涼果類
原料經鹽漬、糖漬、干燥等工藝制成的半干態制品，如加應子、西梅、黃梅、雪花梅、陳皮梅、八珍梅、丁香欖、福果、丁香李等。
4.5 話化類
原料經鹽漬、糖漬（或不糖漬）、干燥等工藝制成的制品，分為不加糖和加糖兩類，如話梅、話李、話杏、九制陳皮、甘草欖、甘草金桔、相思梅、楊梅干、佛手果、芒果干、陳皮丹、鹽津葡萄等。
4.6 果糕類
原料加工成醬狀，經成型、干燥（或不干燥）等工藝制成的制品，分為糕類、條類和片類，如山楂糕、山楂條、果丹皮、山楂片、陳皮糕、酸棗糕等。
4.7 其他類
上述六類以外的蜜餞產品。
5 技術要求
5.1 原料
采用的原輔材料及食品添加劑應符合相應的標準要求，不應使用腐爛變質的果蔬原料。
5.2 感官
具有品種應有的形態、色澤、組織、滋味和氣味，無異味，無霉變，無雜質。
5.3 凈含量
參見國家質量監督檢驗檢疫總局第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》。
5.4 理化指標
5.4.1 糖漬類
水分≤35％，總糖（以葡萄糖計）≤70％，氯化鈉≤4％。
5.4.2 糖霜類
水分≤20％，總糖（以葡萄糖計）≤85％。
5.4.3 果脯類
水分≤35％，總糖（以葡萄糖計）≤85％。
5.4.4 涼果類
水分≤35％，總糖（以葡萄糖計）≤70％，氯化鈉≤8％。
5.4.5 話化類
5.4.5.1 不加糖類
水分≤30％，總糖（以葡萄糖計）≤6％，氯化鈉≤35％。
5.4.5.2 加糖類
水分≤35％，總糖（以葡萄糖計）≤60％，氯化鈉≤15％。
5.4.6 果糕類
5.4.6.1 糕類
水分≤55％，總糖（以葡萄糖計）≤75％。
5.4.6.2 條（果丹皮）類
水分≤30％，總糖（以葡萄糖計）≤70％。
5.4.6.3 片類
水分≤20％，總糖（以葡萄糖計）≤80％。
5.5 衛生指標
應符合GB 14884的規定。
5.6 食品添加劑
食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定。
6 試驗方法
6.1 樣品處理
稱取200 g可食部分樣品，剪碎、切碎或搗碎，充分混勻，裝入干燥的磨口樣品瓶內。糖漬類樣品在稱取樣品前應先瀝干糖液(瀝鹵斷線1 min)；糖霜類樣品應連同附著的糖霜一起稱樣。
6.2 感官檢驗
6.2.1 色澤、形態、雜質
將試樣放在白搪瓷盤中，在自然光下用肉眼直接觀察。
6.2.2 組織
用不銹鋼刀將樣品切開，用目測、手感、口嘗檢驗內部組織結構。
6.2.3 滋味與氣味
嗅其氣味，品嘗其滋味。
6.3 凈含量
用感量為0.1 g的天平稱其質量。
6.4 水分
按GB/T 5009.3規定的方法測定。
6.5 總糖
6.5.1 原理
樣品中原有的和水解后產生的糖具有還原性，它可以還原斐林氏試劑而生成紅色氧化亞銅。
6.5.2 試劑
以下內容略……
7 檢驗規則
7.1 批
同品種、同一批投料生產的產品為一檢驗批次。
7.2 抽樣方法和抽樣量
7.2.1 抽樣應具有代表性，在整批產品的不同部位，按規定件數隨機抽取樣品。
7.2.2 每批產品在100件以下時，抽樣數量按3 ％抽��；超過100件時，每增加100件增抽1件，增加部分不足100件時按100件計算。
7.2.3 瓶裝及其他小包裝產品，同一批次取樣件數，250 g以上的包裝，每件不得少于3個，250 g以下的包裝，每件不得少于6個。
7.2.4 從每個產品的上、中、下三部分分別取樣，每個取樣數量應基本一致，將全部樣品充分混勻后，以四分法抽取1.5 kg供作試樣。
7.2.5 所取樣品裝入清潔干燥的容器內供檢驗，用作微生物檢驗的樣品應按無菌操作程序進行取樣。
7.3 出廠檢驗
7.3.1 出廠檢驗的項目包括感官、凈含量、水分、總糖、氯化鈉、菌落總數和大腸菌群。
7.3.2 每批產品應經生產廠檢驗部門按本標準的規定進行檢驗，并出具產品合格證后方可出廠。
7.4 型式檢驗
7.4.1 型式檢驗項目包括本標準中規定的全部項目。
7.4.2 每半年應對產品進行一次型式檢驗。
7.4.3 發生下列情況之一時亦應進行型式檢驗。
—— 更改原料；
—— 更改工藝；
—— 長期停產后恢復生產時；
—— 出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；
—— 國家質量監督機構提出進行型式檢驗的要求時。
7.5 判定規則
7.5.1 檢驗結果全部項目符合本標準規定時，判該批產品為合格品。
7.5.2 檢驗結果中微生物指標有一項不符合本標準規定時，判該批產品為不合格品。
7.5.3 檢驗結果中除微生物指標外，其他項目不符合本標準規定時，可以在原批次產品中雙倍抽樣復驗一次，復檢結果全部符合本標準規定時，判該批產品為合格品；復檢結果中如仍有一項指標不合格，判該批產品為不合格品。
8 標簽
預包裝食品的標簽應符合GB 7718的規定。
